Подовая печь — это один из самых старых и проверенных типов печей, который применяется в хлебопечении и используется для создания равномерного тепла в процессе выпечки. Существует несколько типов печей, но подовая печь заслуженно занимает лидирующие позиции благодаря своей эффективности и способности создавать идеальные условия для выпекания хлеба, пиццы и других изделий.
В этой статье от https://proekt-pekarni.ru/konvekzionnye-pechi мы разберемся, что такое подовая печь, какие у неё особенности и почему она считается лучшим выбором для пекарен и домашних хозяек.
Что такое подовая печь?
Подовая печь — это устройство, в котором топливо сгорает непосредственно на специальном поде, создавая высокую температуру и обеспечивая равномерный прогрев печи. Под — это плоская поверхность, на которой размещаются продукты, требующие выпекания. В отличие от других типов печей, где тепло поступает сверху или сбоку, в подовых печах тепло идет со всех сторон, что позволяет достичь равномерного прогрева и прекрасного результата.
Процесс подового горения позволяет создавать идеальные условия для выпечки хлеба, а также других изделий, требующих высокой температуры и равномерного прогрева.
Принцип работы подовой печи
Подовая печь работает по принципу прямого контакта топлива с подом печи. Сгорая на плите, топливо, будь то дрова или уголь, передает тепло в рабочую камеру, где оно равномерно распределяется по поверхности. Это помогает создать нужные условия для выпечки, где важна не только высокая температура, но и равномерное прогревание теста со всех сторон.
Подовые печи часто применяются для выпекания хлеба, пиццы и других изделий, где требуется быстрый прогрев и высокая температура. С помощью подового горения, можно легко добиться красивой, золотистой корочки, которая так ценится у любителей хлебобулочных изделий.
Преимущества подовой печи
Подовая печь обладает рядом преимуществ, которые делают её идеальной для выпечки. Рассмотрим их более подробно.
1. Равномерное распределение тепла
Одним из главных преимуществ подовой печи является равномерное распределение тепла. Тепло, поступающее от сгорающего топлива на поду, равномерно распределяется по всей рабочей камере. Это важный момент для выпечки хлеба и другой продукции, так как позволяет избежать перегрева одной части и недогрева другой.
2. Улучшенная корочка
Подовая печь способствует образованию идеальной корочки на хлебе или пицце. Это связано с тем, что тепло равномерно прогревает тесто со всех сторон. В результате корка получается хрустящей и золотистой, а внутри изделие остаётся мягким и воздушным.
3. Экономия топлива
Подовые печи обладают высокой теплотехнической эффективностью. Топливо сгорает непосредственно на поду, что позволяет минимизировать потери тепла. Печь быстро достигает нужной температуры, а тепло не уходит в окружающее пространство.
4. Большая рабочая поверхность
Подовая печь обычно имеет большую рабочую поверхность, что позволяет выпекать несколько изделий одновременно. Это делает её идеальной для пекарен и крупных кухонь, где необходимо готовить большие объемы пищи.
Как выбрать подовую печь?
Выбор подовой печи зависит от нескольких факторов. Вот что важно учитывать:
1. Размер и мощность
Если вы собираетесь использовать подовую печь в домашних условиях, то достаточно модели с небольшой мощностью и компактными размерами. Для пекарен или больших кафе потребуется печь с большей рабочей поверхностью и мощностью.
2. Тип топлива
Подовые печи могут работать на разных типах топлива: угле, дровах, газе и даже электричестве. Выбор зависит от вашего бюджета и предпочтений. Газовые и электрические модели проще в эксплуатации, но дровяные печи считаются более экологичными и дают особенный вкус выпечке.
3. Тип пода
Подовые печи могут иметь различные виды подов. Важно выбрать тот, который будет обеспечивать равномерное распределение тепла и легко чиститься. Каменный под часто используется для более равномерного прогрева, а металлические поды быстрее нагреваются.
Подовая печь в пекарнях и ресторанах
Подовые печи являются неотъемлемой частью профессионального оборудования для пекарен и ресторанов. В таких заведениях важна скорость и качество выпечки, а подовая печь предоставляет идеальные условия для этого. С помощью таких печей можно одновременно выпекать несколько изделий, что повышает производительность и экономит время.
Многие пекарни и рестораны используют подовые печи с системой конвекции, которая дополнительно помогает равномерно распределять тепло. Это позволяет достичь идеальных результатов даже при высоких объемах производства.
Подовая печь — это незаменимое оборудование для тех, кто занимается выпечкой. Она предоставляет возможность получать идеальную выпечку с золотистой корочкой и равномерно прогретым тестом. Хотя подовая печь имеет свои недостатки, такие как длительное время разогрева и потребность в регулярной чистке, её преимущества в плане качества выпечки делают её лучшим выбором для пекарен и ресторанов.